法國葡萄酒可分為幾個(gè)等級?

法國葡萄酒由低到高分為4個(gè)級別： 日常餐酒（VDT），用來(lái)自法國單一產(chǎn)區或數個(gè)產(chǎn)區的酒調配而成； 地區餐酒（VDP），由最好的普通餐酒升級而成； 優(yōu)良地區酒（VDQS），等級位于餐酒和法定地區葡萄酒之間； 法定產(chǎn)區酒（AOC），其使用的葡萄酒品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪及釀酒方法等都受到最嚴格的監控。 法國葡萄酒等級制度在2010年進(jìn)行了修改，具體變更如下： AOC葡萄酒（法定產(chǎn)地葡萄酒）變成AOP葡萄酒（法定地區的標示和保護）。 VDP葡萄酒（地區餐酒）變成IGP葡萄酒（地區性的標示和保護）。 VDT葡萄酒（餐桌酒）變成VDF葡萄酒（標示地域）。 補充： AOP是歐盟原產(chǎn)地命名保護的標志，歐盟成員國生產(chǎn)的農產(chǎn)品，如高級橄欖油、水果、蔬菜、奶制品等都有這個(gè)標識，而IGP是受保護的地域標志。兩個(gè)標識的區別在于A(yíng)OP是指其產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)、包裝等都是在原產(chǎn)地完成的，IGP是指其產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)、包裝等只有一部分是在原產(chǎn)地完成的。

法國葡萄酒怎么做啊?

第一步，采集葡萄 去葡萄園采摘葡萄之后，經(jīng)過(guò)精挑細選，把葡萄運送到酒窖，倒進(jìn)大槽中，槽中帶有傳送帶，可以用來(lái)去皮。這里采摘的葡萄種類(lèi)還是很豐富的，可以是白葡萄，也可以是紅葡萄。 第二步，脫皮 手動(dòng)操作的話(huà)相對是比較慢的，現在有專(zhuān)門(mén)的機器，可以將葡萄皮、梗都分離。 第三步，酒精發(fā)酵 將葡萄果肉、皮、和葡萄籽放在一起，在酵母菌的作用下，開(kāi)始進(jìn)行酒精發(fā)酵。 第四步，皮肉分離 經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，把葡萄皮和葡萄籽與果肉分離，將發(fā)酵的葡萄酒引流到另一個(gè)發(fā)酵的槽中，然后將葡萄皮進(jìn)行壓榨，保存剩余的酒液。 第五步，乳酸發(fā)酵 酒精發(fā)酵結束后，將酒窖中的酒精與葡萄的天然乳酸菌反應進(jìn)行乳酸發(fā)酵，然后進(jìn)行調配就可以了，這樣一個(gè)美味的葡萄酒就制作好了。制作的每一個(gè)過(guò)程與步驟都必須嚴格按照程序進(jìn)行，需要注意的還有密封保存，否則就會(huì )影響到酒的質(zhì)量和味道。

正宗法國葡萄酒的釀制方法 1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。 2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱(chēng)之為破碎。 3、發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。

法國紅酒等級劃分?

法國紅酒可以分為四個(gè)等級，由高到低分別是：法定產(chǎn)區葡萄酒（AOC），優(yōu)良地區餐酒（VDQS），地區餐酒（VDP）和日常餐酒（VDT）。

法國葡萄酒怎么釀造的?

法國葡萄酒的制作方法: 1將葡萄粒摘下，爛的剔除，用水將葡萄粒清洗干凈，撈入籃子里，瀝干水分。 2.將洗好的葡萄粒放入榨汁機中，將葡萄粒用榨汁機打碎。 3.在攪碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏發(fā)酵一個(gè)月。 4.飲用前先用紗布將葡萄汁的殘渣過(guò)濾干凈，美味的葡萄酒就做好。

法國葡萄酒的釀制方法 1、采摘 當葡萄完全成熟以后，人們開(kāi)始采收葡萄。采收最好的時(shí)間是中午陽(yáng)光熱烈的時(shí)候，那樣可以保證葡萄上沒(méi)有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。 2、分檢好粒 對采摘的葡萄進(jìn)行篩選，腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。 經(jīng)過(guò)篩選后的葡萄會(huì )進(jìn)入除梗機中進(jìn)行去梗。 3、破皮去梗 紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類(lèi)的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強勁，通常會(huì )除去，有些酒廠(chǎng)為了加強單寧的強度會(huì )留下一部份的葡萄梗。 4、浸皮與發(fā)酵 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會(huì )一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統多使用無(wú)封口的橡木酒槽，現多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會(huì )加深酒的顏色，但過(guò)高(超過(guò)32℃)卻會(huì )殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。相比較白葡萄酒，紅葡萄酒的發(fā)酵環(huán)境溫度略高。這個(gè)時(shí)間要經(jīng)過(guò)5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時(shí)間越長(cháng)，釋入酒中的酚類(lèi)物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當發(fā)酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱(chēng)為初酒。 5、熟成 每一種葡萄酒，發(fā)酵剛結束時(shí)，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協(xié)、舒順，達到最佳飲用質(zhì)量，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養。 6、裝瓶，剛裝瓶的葡萄酒，或剛出廠(chǎng)的葡萄酒，應該是澄清、晶亮、有光澤。

法國的葡萄酒有白葡萄酒也就是我們平常所說(shuō)的干白，還有就是紅葡萄酒了，除了這兩種酒的原材料是葡萄以外，這兩種酒的釀造工藝也不同，白葡萄酒釀造工藝采用的是采收，破皮，榨汁，澄清，再經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵，經(jīng)過(guò)橡木桶培養裝瓶前再澄清一次為了避免二次發(fā)酵影響酒的口感。 紅葡萄酒釀造工藝是：采摘，篩選，破皮，主發(fā)酵，壓榨，橡木桶，去除沉淀，過(guò)濾再裝瓶，為了釀造出來(lái)的紅葡萄酒口感豐富會(huì )選用好幾種葡萄品種進(jìn)行釀造。

其實(shí)無(wú)論是法國，還是其他的新世界國家，葡萄酒的釀制方法是差別太多的，只不過(guò)法國一直沿用的是傳統的釀造工藝。法國葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來(lái)說(shuō)可分為三個(gè)過(guò)程：原酒的發(fā)酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。以紅葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程舉例說(shuō)，紅葡萄發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵，①除梗破碎，②裝罐，?、厶砑咏湍?，④發(fā)酵過(guò)程，⑤皮渣分離及壓榨，⑥蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵。 貯藏管理工藝包括①原酒澄清及下膠過(guò)濾，②原酒冷穩定性處理 灌裝生產(chǎn)工藝包括①調配，②穩定性試驗，③除菌過(guò)濾和灌裝

1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。 2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱(chēng)之為破碎。 3、發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。 4、榨汁：以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒。 5、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著(zhù)僅使葡萄酒在發(fā)酵。 本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。